当火锅巨头海底捞在西安开出首家“焰请烤肉铺子”时，市场还在猜测这是否又是一次跟风尝试。如今，这个集烤肉、酒吧、洗发服务于一体的餐饮品牌，已在全国开出70余家门店，多地首店门前排起长队。在餐饮内卷加剧的2025年，海底捞用实际行动证明：餐饮“老炮”的跨界创新，超出想象。
“焰请烤肉铺子”是海底捞“红石榴计划”首个落地的时尚品牌，是集“白天烤肉+夜间酒吧+洗发服务”于一体的复合型模式。这种混搭模式精准切中都市人“既要美食又要松弛感”的痛点。各地“焰请烤肉铺子”开业后，都迅速跻身区域烤肉热门榜前列，洗发编发服务更是成为吸引消费者的“流量密码”。
近两年，海底捞火锅开始“创业”，打造了包括焰请烤肉铺子在内的11个子品牌，覆盖了正餐、简餐、快餐等不同消费场景。海底捞多业态扩张背后，是组织模式的革新。海底捞的“多管店长制”，让资深店长可同时管理火锅店与烤肉店，既保证服务标准，又通过“老带新”机制培养复合型人才。这种内部创业模式，让新品牌团队能快速试错迭代，也让传统餐饮人看到了职业发展的新可能。
当行业还在讨论“专注还是多元”时，海底捞已用行动给出答案：首发经济不是简单的“开新店”，而是凭借组织能力、供应链优势和用户洞察，将每一个“副业”都打造成新赛道的主角。从火锅到烤肉，从餐厅到洗头房，海底捞以多元化战略为主旨，为企业带来新的增长点。
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